alsacienne en alsace

Baeckoffe

qui peut se traduire par potée boulangère

le patissier alsacien
 
accueil Bredele Tarte rhubarbe Tarte flambée Baeckoffe   Accord Vins-Mets
Lamala Kougelhopf Beignets Carnaval Vin de Noix   Bettelmann Choucroute aux poissons
 

 

 

C’est avec la Choucroute le plat emblématique de l’Alsace. Plat populaire et familial de viande et de pommes de terre qui cuisait dans le four du boulanger pendant que les femmes faisaient la lessive, d’où son nom, potée boulangère. Le Baeckoffe ne demande quasiment pas de préparation, il cuit longtemps et doucement pendant que vous faites autre chose

 

Ingrédients pour 6 personnes

500 g. d´épaule de porc

500 g. d´épaule d´agneau sans os

500 g. de poitrine de bœuf désossée

2 demi-pieds de porc / 1 queue de porc

2.5 kg de pommes de terre

800 g de carottes / 3 poireaux / 3 oignons / 2 gousses d´ail

75 cl de Pinot Blanc ou Riesling

1 bouquet garni avec du persil, du thym et 2 feuilles de laurier.

 

 

 

recette alsacienne, baeckoffe 

Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner la veille au soir (pendant 12 h mini) avec un peu de vin, quelques oignons, le bouquet garni et le poivre.


Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, le poireaux et les carottes, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc.

 

Pour bien fremer hermétiquement la terrine, lutez les bords avec du papier alu.

recette alsacienne, baekoffe

Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant 1/2 heure sur 240° puis 2h30 sur thermostat 210°C. Si vous n'avez pas de plat à Baeckeoffe, vous pouvez prendre une cocotte en fonte.

Servez tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson

Voici un plat alsacien idéal pour faire découvrir la tradition alsacienne à vos amis et à servir avec un verre de vin blanc sec tel que le Riesling.

 

Bon appétit!

 

 

 

 

 

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©Martine Mesnil Sanger