alsacienne en alsace La tarte rhubarbe à l'alsacienne le patissier alsacien
 
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tarte rhubarbe du gites en alsace
Ingrédients pour 6 personnes

Pour un moule à tarte de 27 cm :
- 350 g de pâte brisée
- 1 kg de rhubarbe
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 20 cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 X 100g de sucre

Préparation :

1 h avant de faire la tarte, même la veille, laver les tiges, puis les éplucher en laissant 1 peau sur 2
Couper les tiges en bâtonnets de 1 à 2 cm de long , saupoudrer d'environ 100g de sucre et laisser macérer 1 heure

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).

Egoutter la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d'eau, ainsi que son acidité.

Graisser le moule, abaisser la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte avec la fourchette, mettre la rhubarbe bien égouttée.

Dans un bol battre l'œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les autres 100g de sucre et la crème.
Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min.
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Si vous souhaitez faire une tarte meringuée:

meringue :
- 2 blancs restants, facultatif 2 blancs d'oeufs en plus
- 60 g de sucre glace par blanc d'œuf


Pendant ce temps, battre en neige les 2 blancs restants, et éventuellement, 2 blancs en plus.
Ajouter le sucre glace petit à petit, en comptant 60g par blanc, c'est à ce prix que l'on obtient une meringue qui sèche et durcit.

Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 130°C (thermostat 4-5).
Mettre les blancs en neige sucrés dans la poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue en commençant par le centre en cercles concentriques. La remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps au four.

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Et maintenant voici la recette d'une tarte à la rhubarbe que je viens de faire ce matin.

Elle est délicieuse et elle change des tartes aux fruits qu'on fait habituellement en Alsace avec du flan.

Tarte rhubarbe avec du streusel (crumble)

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 1 pâte sablée
- 800 g de rhubarbe
- 175 g de sucre
- 75 g de farine
- 75 g de beurre

1/ Eplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. Verser dessus 100 g de sucre et laisser macérer 1heure ou plus.

2/ Pendant ce temps, préparez le streussel... Mélangez le sucre restant, la farine, et le beurre du bout des doigts. Vous devez obtenir une pâte en grumeaux genre crumble. Réserver au frais.

3/ Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Egoutter la rhubarbe puis la cuire sur feux doux 10 minutes à découvert.

4/ Etaler la pâte dans un moule, et mettre dessus la rhubarbe et le streusel. Enfourner 30 minutes.

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

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©Martine Mesnil Sanger